Il rustico napoletano di pasta frolla è una torta salata tipica della tradizione partenopea. Si tratta di un guscio di pasta frolla dolce farcito con un ripieno salato a base di ricotta, salame napoletano e provola. Può essere preparato in deliziose monoporzioni, e gustato come pratico street food, oppure in uno stampo unico, come qui proposto, e servito in occasione di un buffet di festa, un aperitivo o una cena speciale.
La caratteristica che contraddistingue questo rustico è il piacevole contrasto tra il dolce ed il salato della farcia interna, elemento tipico di molte preparazioni della tradizione campana e del Sud Italia.
Per un gusto più deciso, potete sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora e sostituire il parmigiano con il pecorino; se invece un gusto più delicato potete sostituire il salame con del prosciutto cotto.
Per un risultato impeccabile, vi consigliamo di prepararlo in anticipo, questo modo il rustico si assesterà e si asciugherà e sarà più facile porzionarlo.
Ingredienti
Dosi per uno stampo da 20 cm
Preparazione del rustico napoletano di pasta frolla
Per preparare il rustico per prima cosa dobbiamo preparare la pasta frolla; seguendo qui le indicazioni PASTA FROLLA
Nel frattempo che la pasta frolla si assesti, preparate il ripieno: in una ciotola mettete la ricotta ben scolata, l’uovo il sale e pepe. Aggiungete il parmigiano e mescolate bene. Lavorate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Aggiungete ora il salame a pezzetti e la provola. Mescolate bene. Ungete con il burro uno stampo per torte da 18-20 cm di diametro e poi cospargetelo con un po’ di farina. Dividete la frolla a metà e ricavate due dischi all’incirca dello stesso diametro dello stampo. Foderate il fondo dello stampo con il primo disco e versate all’interno la farcia aiutandovi con una spatola. Livellate bene il composto di ricotta. Coprite con il secondo disco e pizzicate i bordi per sigillare il rustico. Spennellate la superficie con il tuorlo, sbattuto con un cucchiaio di latte, e infornate in forno statico a 180 °C per circa 30/40 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate il rustico, fatelo raffreddare completamente e poi sformatelo. per una maggiore facilità potete usare anche uno stampo a cerniera. in questo caso potete foderare la base con della carta da forno.
Consiglio
Il rustico di pasta frolla napoletano va conservato in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per massimo 2/3 giorni. Se volete potete congelarlo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il prosciutto cotto al posto del salame?
certamente! sicuramente avrà un gusto piu delicato adatto anche ai bambini. Potete sostituire il salame anche con della pancetta o dello speck. Stessa cosa per formaggio potete usare il pecorino se lo gradite.
Con questa dose posso fare delle mini porzioni?
Usando dei mini stampi per rustici potete fare delle monoporzioni magari cambiando anche la farcia.
Se questa ricetta ti è piaciuta lascia un commento e condividila con i tuoi amici ! Continua a seguirmi sulla pagina FACEBOOK Rosso Piccante per restare sempre aggiornato su nuove ricette!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
